Andrea Provenzani nasce a Milano l’8 marzo 1971 e studia cucina all’istituto alberghiero Carlo Porta di Milano. E’ sommelier professionista dal 2002.

Si definisce chef autodidatta perché non ha lavorato in ristoranti stellati ma in piccoli ristoranti familiari dove ha imparato a conoscere, lavorare e rispettare la materia prima. La sua arte è frutto di ricerca e sperimentazione, fatta di rispetto per ogni singolo ingrediente e di accostamenti audaci, con poca manipolazione e pochi percorsi tra produttore e consumatore.

In cucina, laboratorio delle meraviglie, si dà vita a momenti di grande intensità creativa, narranti profumi e ricordi culinari lontani, personali e territoriali.

La cucina di Andrea Provenzani pone al suo centro la scelta della materia prima che deve necessariamente essere di alta qualità. Molto tempo viene speso nella ricerca di prodotti particolari e rari, di piccoli produttori quasi artigiani. La filosofia che sposa è quella delle tre T: terra, territorio e tradizione. Prodotti poco manipolati, strettamente legati al territorio di origine per creare piatti della tradizione culinaria regionale italiana rivisitati in chiave moderna con fantasia e personalità.

Il menu cambia ogni mese per seguire la stagionalità dei prodotti ma alcuni piatti come lo spaghetto Senatore Cappelli al cipollotto, il carciofo croccante, il patè di fegatini di pollo, la parmigiana di melanzane incartata o “il mio vitello tonnato” sono diventati ormai dei classici del menù che identificano totalmente la cucina del Illiberty.

Andrea si avvale in cucina della collaborazione di due giovani e brillanti cuochi: Andrea Rottigni e Alessandro Porcu. Ad accogliere gli ospiti Paulo Balladares e Patricio Molina.

La cantina è composta da vini tutti rigorosamente autoctoni con qualche rara eccezione per le bollicine. La scelta ha la finalità di valorizzare il patrimonio italiano ed evidenziare produttori e produzioni meno noti ma ugualmente validi.