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| antipasti |
Pizza fritta, pomodorini confit, crema dolce di pomodori verdi all’origano, stracciatella e colatura di alici
Palamita appena marinata all’aceto di riso e arrostita su cicoria, cipolla bianca, fagiolini saltati e arance
Hot dog di branzino arrosto ripieno di ricci di mare su crauti brasati, maionese al lime, ketchup di pomodoro ai crostacei e chips di topinambur
Battuta di Sanato Piemontese al tartufo nero di Norcia, salsa al verde leggera con robiola e nocciole
Mondeghili di vitello alla milanese su vellutata di patate e giardiniera tiepida di radici
Carciofo croccante ripieno di pecorino siciliano Calcagno, julienne di zucchine alla menta e pesto di olive
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| primi |
Pasta, fagioli borlotti e astice cremosa e croccante
I nostri bucatini freschi con acciughe, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli con mollica tostata
Spaghettoni freschi all’uovo al cacio e pepe con bottarga di tonno e carciofi fritti
Spaghetti Latini selezione “Senatore Cappelli” al cipollotto brasato leggermente piccante
Risotto alla scorzonera, robiola di Roccaverano e animelle dorate alla polvere di caffè
Canederli di ricotta di capra al burro, salvia e aglio, su erbette, pancetta arrosto e tartufo nero di Norcia
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| secondi |
Parmigiana di melanzane incartata con stracciatella e fili di zucchina croccanti
Sanpietro in crosta di pane alle erbe su broccoletti e pesto agli agrumi
Medaglione di pescatrice ripieno di tartare di gamberi rossi profumati all’arancia su spinaci all'uvetta e salsa al Grana Padano
Scaloppa di rombo arrostito e confit nell’olio ai carciofi e timo su insalata di patate con olive di Nocellara del Belice e capperi
Costoletta alta di vitello rosa alla milanese con chips di patate
Anatra in agrodolce di saba, aceto balsamico tradizionale e zenzero coscia disossata e farcita alle prugne e salsiccia al petto laccato e scaloppa di fegato grasso
Pluma di maiale iberico marinato alla birra e spezie dolci, arrostito e servito con zucca essiccata e radicchio tardivo
La nostra selezione di formaggi di diverso latte, stagionatura e affinamento, con mostarde e pan brioches in accompagnamento |
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| dolci |
Monte Bianco, crema di marroni canditi al rhum su biscotto alle castagne, panna montata, meringa e salsa al cioccolato
Crema bruciata alla vaniglia e lamponi freschi
Savarin di bignè farcito con crema pasticcera, spuma di ricotta e gelatina di clementine
Tiramisù al cubo
Dolcissimo
Smoke , Cilindro croccante ripieno di cremoso al tabacco aromatico su gelato al fior di panna e crema inglese al caffè
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