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Antipasti
Tartare al coltello di ricciola e la sua bottarga
Panzanella di ortaggi, aceto Pedro Ximenez Riserva, crostini di pane, basilico e fagioli bianchi Umbri
€ 25,00
Tarte tatin di pomodori confit
Burrata, crudo di gambero rosso, limone e basilico
€ 25,00
Mondeghili di vitello e mortadella cotto-crudo
Con patata soffice, salsa verde leggera e nocciole
€ 22,00
Bruschetta con doppia melanzana “Impanata”
Con ricotta di bufala, pomodorini confit e basilico
€ 22,00
Primi
Super chitarrino all’uovo alle doppie acciughe
Acciughe, alici fresche, finocchietto, zafferano, uvetta, pinoli e pane atturrato alle acciughe
€ 24,00
Fregola, cozze e Pecorino
Fregola tostata cotta nella bisque di crostacei con cozze, pomodori confit, Pecorino, prezzemolo e lime
€ 22,00
Risotto con zucchini e fiori in tempura
Risotto alla Parmigiana, pesto di zucchino, nocciole e basilico con aceto Balsamico Tradizionale 12 anni
€ 23,00
Paccheri al “triplo pomodoro” e basilico
Crema di cuore di bue arrosto, datterini confit e piccadilly appena gratinati
€ 23,00
Secondi
Ventresca di tonno
Caponata di verdure in agrodolce con gelato alle mandorle salato
€ 32,00
Pancia di maialino laccata con oyster sauce e crudo di cappesante
Julienne di ortaggi spadellati leggermente in agrodolce
€ 30,00
Bavetta di Angus Americano salsa bbq
Con patata croccante alla senape e peperone corno arrosto con pane alla paprika
€ 30,00
Costoletta alta di vitello “rosa” alla Milanese
Chips di patate fresche, insalata di datterini “ammaccati” lime e basilico
€ 33,00
Parmigiana di melanzane “incartata”
Con stracciatella e fili di zucchina croccanti
€ 23,00
Selezione di formaggi
Accompagnata da mostarda, salsa verde e cipolla rossa fondente
€ 24,00
Dolci
Insalata di pesche, menta e malvasia
Semifreddo alla panna, cioccolato, mandorle, fave di cacao e amaretti
€ 12,00
“Smoke”
Cilindro croccante ripieno di cremoso al cioccolato al tabacco
gelato al fior di panna e crema inglese al caffè
€ 12,00
“Libertyramisù”
Crema al mascarpone, semifreddo al caffè, crumble alle nocciole e cacao
€ 12,00
Dolce-salato
Cremoso al cioccolato salato al caramello, biscotto alle arachidi, mango e frutto della passione
€ 12,00