“Contaminazione-Evoluzione”

Il menu degustazione è previsto per l’intero tavolo

Snack dalla cucina

Gyoza al doppio calamaro e mais dolce alla vaniglia e zenzero

Gyoza a vapore ripieni di calamari al nero, crema di mais, crudo di calamaro e cenere di cipolla

Tartare al coltello di ricciola

Panzanella di ortaggi, aceto Pedro Ximenez Riserva, crostini di pane, basilico e fagioli bianchi Umbri

Ravioli arrosto ripieni di rombo al forno

Spuma di patate e battuto di pomodorini confit, prezzemolo, olive e capperi

Pancia di maialino croccante

Salsa Ponzu, crudo di mazzancolle, coriandolo, peperoncino, sesamo e pak choi

Tarte tatin di mele al Calvados

Con gelato crema e zest di arancio candito

Piccola pasticceria

80.00€ a persona escluso bevande

95.00€ a persona con 2 calici di vino

105.00€ a persona con vino in abbinamento per piatto