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Antipasti
Gyoza al doppio calamaro e mais dolce alla vaniglia e zenzero
Gyoza a vapore ripieni di calamari al nero, crema di mais, crudo di calamaro e cenere di cipolla
€ 25,00
Tarte tatin di pomodori confit
Burrata, crudo di gambero rosa, limone e basilico
€ 25,00
Asparagi, uovo, Tartufo estivo e Parmigiano
Asparagi in tempura, uovo pochè a 64 gradi e spuma di Parmigiano
€ 23,00
Mondeghili di vitello e mortadella cotto-crudo
Con patata soffice, salsa verde leggera e nocciole
€ 22,00
Primi
Super chitarrino all’uovo alle doppie acciughe
Acciughe, alici fresche, finocchietto, zafferano, uvetta, pinoli e pane atturrato alle acciughe
€ 24,00
Pappa al pomodoro all’astice
Crema di pomodoro arrosto, pane e insalata di astice alla Catalana
€ 25,00
Tortelli di arrosto di vitello serviti nel loro ristretto e tartufo estivo
Con spuma soffice al Parmigiano
€ 24,00
Spaghettone Benedetto Cavalieri al cipollotto
Con datterini confit, peperoncino, basilico e Parmigiano
€ 24,00
Secondi
“Sicilia”
Ricciola confit al Marsala, cous cous al pesto di agrumi, cipolla rossa arrosto, latte di mandorla e polvere di caffè
€ 32,00
“Il nostro vitello tonnato”
Controfiletto di vitello farcito di tonno fresco arrosto, primizie di stagione saltate e salsa tonnata
€ 32,00
Galletto con cipollotti e friggitelli al forno
Aletta croccante fritta, cosce disossate arrosto al rosmarino e petto rosolato nel burro aglio e timo
€ 32,00
Costoletta alta di vitello “rosa” alla Milanese
Chips di patate fresche, Ketchup home made e senape al miele
€ 34,00
Parmigiana di melanzane “incartata”
Con stracciatella e fili di zucchina croccanti
€ 24,00
Selezione di formaggi
Accompagnata da mostarda, salsa verde e cipolla rossa fondente
€ 24,00
Dolci
“Smoke”
Cilindro croccante ripieno di cremoso al cioccolato al tabacco
gelato al fior di panna e crema inglese al caffè
€ 13,00
“Libertyramisù”
Crema al mascarpone, semifreddo al caffè, crumble alle nocciole e cacao
€ 13,00
Namelaka al cioccolato bianco e vaniglia
Carpaccio di ananas al rhum, fava tonka e streusel alla noce pecan
€ 13,00
Croccante splash!!!
Ciliegie marinate nel vino e visciole, semifreddo alla panna, cioccolato, nocciole e fave di cacao
€ 13,00